Codino d'agnello con cetriolo cotto e pesto di menta

1. 1.

   Per il pesto, sfoglia le erbe aromatiche e trita finemente le foglie. Aggiungi la scorza del limone grattugiata finemente e mescola il tutto con l'olio d'oliva. Sala leggermente e metti da parte.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Pela a piacimento i cetrioli e tagliali a bocconi. Dimezza i pomodori. Trita la cipolla. Taglia il codino d'agnello a pezzetti uniformi, poi salali. Rosola la carne a fuoco alto nell'olio per ca. 2 minuti. Estraila e tienila in caldo. Rosola brevemente i cetrioli, i pomodori e la cipolla nel fondo di cottura della carne, i cetrioli devono restare croccanti. Incorpora la carne e le olive. Grattugia finemente la scorza del limone e spargila sulla pietanza. Insaporisci con un po' di pesto, il sambal e sale. Servi il resto del pesto a parte.

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