Cicorino rosso stufato

1. 1.

   Dividi il cicorino in quattro compreso il gambo che tiene insieme le foglie. Trita la cipolla e l'aglio. Pela al vivo l'arancia e il pompelmo e con un coltello affilato libera gli spicchi dalle pellicine, raccogliendo il succo che fuoriesce. Caramella la metà dello zucchero in una padella. Aggiungi il cicorino e fallo appassire per ca. 1 minuto. Aggiungi il trito di cipolla e aglio e mescola con cura. Sfuma con l'aceto. Condisci con sale e pepe. Aggiungi gli spicchi degli agrumi e il succo raccolto e lascia sobbollire brevemente. Unisci il burro e lascia ridurre un poco a fuoco basso.

Si continua così
2. 2.

   Caramella i pistacchi con il resto dello zucchero a velo in un tegame senza aggiungere grassi, poi metti da parte.

3. 3.

   Per il dressing, taglia le carote a pezzettini piccoli e cuocile nel brodo incoperchiate per ca. 20 minuti. Fai ridurre il brodo finché ne resta ca. 1 dl. Frulla le carote con il brodo. Unisci la senape, lo sciroppo d'acero, il succo e la scorza d'arancia e l'aceto, poi frulla il tutto in un dressing. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!

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4.

Taglia a striscioline le erbe aromatiche. Trita grossolanamente i pistacchi. Servi il cicorino con gli agrumi e irrora con il fondo di cottura e il dressing. Cospargi con le erbe aromatiche, i chicchi di melagrana e i pistacchi. Servi il cicorino tiepido.