Catalogna in insalata con acciughe

1. 1.

   Eliminate la base dei cespi di catalogna, le parti fibrose e le foglie esterne. Dimezzate i cespi per il lungo e mettete da parte le foglie belle. Tagliate i cuori per il lungo a striscioline. Dimezzate i pomodori e mescolateli con la catalogna. Emulsionate ¾ dell’olio con l’aceto e condite l’insalata. Regolate di sale.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Sciacquate bene le foglie messe da parte e sminuzzatele. Scaldate l’olio rimasto in una padella e fatevi appassire le foglie per ca. 5 minuti. Aggiungete l’aglio schiacciato e condite con sale e pepe. Servite la catalogna stufata con l’insalata, guarnite con le acciughe e terminate con il pecorino a scaglie.

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