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Tempo totale: 1 h 30 min. • Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 1320 kcal • proteine 77 g • grassi 83 g • carboidrati 57 g
Il cassoulet francese è uno stufato con fagioli, pollo, saucisson vodese e pancetta. Una ricetta per chi ama i piatti aromatici al forno.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/cassoulet/19537176
Taglia la pancetta a pezzi di ca. 3 cm, poi trita finemente la cipolla. Taglia le carote a fette di 2 cm. Stacca dai gambi le foglie di prezzemolo e tieni da parte separatamente. Taglia i pomodori a dadini di 1 cm.
Rosola la pancetta tutt'attorno nel proprio grasso a fuoco medio in una brasiera. Metti da parte, lasciando nella brasiera il grasso in eccesso. Scalda il forno statico a 160 °C (calore superiore e inferiore).
Versa 1/3 dell'olio nella brasiera e rosola le cosce di pollo per 3 minuti da ogni lato. Estraile e tienile da parte. Versa l'olio restante nella brasiera e soffriggi le cipolle, finché diventano traslucide. Unisci l'aglio schiacciato e continua a soffriggere brevemente. Aggiungi il concentrato di pomodoro, i pomodori e le carote, poi continua a soffriggere a fuoco medio per ca. 1 minuto.
Unisci il brodo, la pancetta, il pollo, il timo, la foglia d'alloro, le foglie di sedano e i gambi di prezzemolo (vedi suggerimento). Metti il coperchio e stufa nella metà inferiore del forno per ca. 20 minuti.
Scola i fagioli, sciacquali con acqua fredda e lasciali sgocciolare.
Aggiungi i saucisson e i fagioli, poi stufa in forno per altri 30 minuti. Trita finemente le foglie di prezzemolo. Mescola il pangrattato con l'olio d'oliva e poco sale. Condisci lo stufato con il sale.
Estrai i saucisson, tagliali a fette di ca. 2 cm e rimettili nella brasiera. Estrai il pollo, stacca la carne dalle ossa, spezzettala e rimettila nella brasiera. Cospargi il cassoulet con la miscela al pangrattato. Doralo nella metà superiore del forno per 3-5 minuti, impostando la modalità per grigliare.
Distribuisci il cassoulet nei piatti e cospargi con il prezzemolo tritato.
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