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Total: 1 h 30 min. • dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 1320 kcal • protéines 77 g • lipides 83 g • glucides 57 g
Une recette revisitée de cassoulet qui réunit haricots blancs fondants, poulet, saucisson et lard, le tout lentement mijoté au four.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/cassoulet/19537176
Couper le lard en morceaux de 3 cm, hacher fin l'oignon. Couper les carottes en rondelles de 2 cm. Séparer les feuilles des tiges du persil, réserver séparément. Couper les tomates en dés de 1 cm.
Dans une cocotte, faire revenir le lard dans sa propre graisse à feu moyen, puis le réserver. Laisser l'excédent de graisse dans la cocotte. Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole.
Verser un tiers de l'huile dans la cocotte, saisir les cuisses de poulet 3 min de chaque côté. Retirer et réserver. Verser le reste de l'huile dans la cocotte, faire blondir l'oignon, ajouter l'ail pressé, poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter le concentré de tomates, les tomates et les carottes, faire revenir env. 1 min à feu moyen.
Ajouter le bouillon, le lard, le poulet, le thym, la feuille de laurier, les fanes de céleri et les tiges de persil (voir conseil). Couvrir et laisser mijoter env. 20 min dans la moitié inférieure du four.
Rincer les haricots à l'eau froide et les égoutter.
Ajouter le saucisson et les haricots dans la cocotte, laisser mijoter encore 30 min. Hacher fin les feuilles de persil. Mélanger la chapelure avec l'huile d'olive et un peu de sel. Rectifier l'assaisonnement du ragoût en sel.
Retirer le saucisson, le couper en tranches d'env. 2 cm, puis le remettre dans la cocotte. Retirer le poulet, détacher la viande des os, l'effilocher et la remettre dans la cocotte. Parsemer le cassoulet du mélange de chapelure, faire dorer 3-5 min dans la moitié supérieure du four en mode grill.
Dresser le cassoulet dans les assiettes, parsemer de persil haché.
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