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Berner Platte

Name: Berner Platte
Total time: 1 h 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 100 g di fagiolini secchi; 1 cipolla; 2 cucchiai d’olio; 500 g di crauti crudi; 2 dl di succo di mele; 300 g di pancetta affumicata; 500 g di carré o spalletta di maiale affumicata (Rippli o Schüfeli); 1 salsiccia, ad es. saucisson bernese o salsiccia di lingua da ca. 230 g; 2 spicchi d'aglio; 2 cucchiai di burro; 3 dl di brodo o fondo di verdura; sale; pepe; senape

Tempo totale: 1 h 45 min. • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 910 kcal • proteine 64 g • grassi 60 g • carboidrati 22 g

La Berner Platte è una specialità a base di crauti, fagiolini secchi, pancetta, salsiccia e carré o spalla di maiale. Una ricetta tradizionale svizzera.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 100 gdi fagiolini secchi
- 1cipolla
- 2 cucchiaid’olio
- 500 gdi crauti crudi
- 2 dldi succo di mele
- ca. 300 gdi pancetta affumicata
- ca. 500 gdi carré o spalletta di maiale affumicata (Rippli o Schüfeli)
- 1salsiccia, ad es. saucisson bernese o salsiccia di lingua da ca. 230 g
- 2spicchi d'aglio
- 2 cucchiaidi burro
- 3 dldi brodo o fondo di verdura
- sale
- pepe
- senape

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/berner-platte/19540571

Cucinato

Ti potrebbe essere d'aiuto:

Consigli utili

Puoi sostituire i fagiolini secchi con quelli freschi o surgelati.
Accompagna con patate lesse.
Calcola 200-250 g di carne per persona.

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Hauptgericht

Schweiz

Winter

Klassiker

Platten/Boards

Cucinato

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Preparazione:ca. 15 minuti

sobbollitura:ca. 1 ore

Tempo totale:

1 h 45 min.

Mettere ad ammollo i fagiolini secchi
1. Mettere ad ammollo i fagiolini secchi
Il giorno precedente, metti i fagiolini secchi ad ammollo in acqua fredda per una notte.

Si continua così

2.
Il giorno della preparazione: trita la cipolla e soffriggila brevemente nell'olio. Unisci i crauti e il succo di mele. Accomoda la pancetta e il carré o la spalletta di maiale sui crauti. Metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per ca. 1,5 ore. All'occorrenza, aggiungi un po' d'acqua. Unisci la salsiccia 30 minuti prima di terminare la cottura e continua a sobbollire.
3.
Nel frattempo scola i fagiolini. Affetta l'aglio e soffriggilo nel burro. Aggiungi i fagiolini e spegni con il brodo o il fondo. Metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per ca. 30 minuti. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!

4.

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Prima di servire, disponi i crauti e i fagiolini su un piatto da portata preriscaldato. Affetta la pancetta, la salsiccia e il carré o la spalletta, poi accomoda tutto sui crauti. Servi con la senape.