Carré d’agnello in crosta di erbe aromatiche

1. 1.

   Scalda il forno statico a 80 °C insieme con una teglia o una brasiera. Spennella la carne con la senape e condiscila con il pepe.

Si continua così
2. 2.

   Scalda l’olio in una padella e rosola la carne per ca. 3 minuti. Trasferiscila sulla teglia o nella brasiera preriscaldata. Cuoci in forno a bassa temperatura per ca. 40 minuti. La temperatura al cuore della carne dev’essere di 50-55 °C.

3. 3.

   Nel frattempo, taglia la testa d’aglio di traverso a metà e mettila in padella nel fondo di cottura della carne, con la superficie di taglio verso il basso.

4. 4.

   Taglia il porro a strisce lunghe, aggiungilo soffriggi brevemente. Unisci la scorza di limone finemente grattugiata. Spremi il limone. Spegni con un po’ di succo di limone e il brodo. Estrai dalla padella l’aglio e accomodalo già accanto alla carne. Aggiungi il resto delle verdure 10 minuti prima di ultimare la cottura.

Loading..

5.

Per la crosta, trita le erbe aromatiche e mescolale con il pangrattato e l’albume. Condisci la massa con il curry, sale e pepe.