Carne di vitello fredda con olio all'aglio orsino

1. 1.

   Tagliate la carota e il sedano a cubetti e il porro a strisce. Dimezzate la cipolla e steccatela con una foglia d'alloro e un chiodo di garofano. Mettete tutto in una pentola grande con la carne. Riempite la pentola d'acqua ricoprendo completamente la carne. Portate a ebollizione e salate. Lasciate sobbollire a fuoco basso per ca. 1 ora, il brodo deve appena fremere. Lasciate raffreddare la carne nel brodo.

Si continua così
2. 2.

   Lavate l'aglio orsino e asciugatelo tamponandolo. Mettete alcune foglie da parte per la guarnitura, il resto delle foglie in un contenitore alto. Unite la scorza di limone grattugiata finemente e l'olio. Riducete in purea con il frullatore a immersione. Lasciate riposare per ca. 30 minuti. Filtrate l'olio all'aglio orsino con un colino a maglie fini. Raccogliete l'olio e versatelo in una bottiglia precedentemente sciacquata con acqua bollente.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Per servire, estraete la carne dal brodo e tamponatela. Tagliatela con un coltello affilato a fette sottili. Disponetele nei piatti. Tagliate a fettine sottili le foglie d'aglio orsino messe da parte e cospargetele sulla carne. Irrorate con l'olio all'aglio orsino e con un po' di succo di limone. Condite con fleur du sel e pepe. Accompagnate con del pane.

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