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Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 2 h 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 cipolla; 200 g di sedano rapa; 200 g di carote; 100 g di porri; 1.5 l d’acqua, fredda; 1 foglia d´alloro; 5 bacche di ginepro; 1 cucchiaino di sale; 500 g di noce di vitello; 1 scatola di tonno rosa al naturale da 200 g, peso sgocciolato 155 g; 50 g di maionese; 20 g di capperi; 3 cetrioli sott’aceto; 5 cucchiai di brodo; 3 cucchiai d’olio d’oliva; 1 cucchiaio di succo di limone; sale; pepe; cucunci per guarnire; anelli di cipolla rossa per guarnire; germogli di ravanello per guarnire; insalata mista per guarnire

Tempo totale: 2 h 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 410 kcal • proteine 40 g • grassi 22 g • carboidrati 11 g

Per gustare questo classico non occorre recarsi in Piemonte. Basta tagliare la noce di vitello a fettine sottilissime e condirle con la tipica salsa tonnata.

Ingredienti

Antipasto

Per 4 persone

- 1cipolla
- 200 gdi sedano rapa
- 200 gdi carote
- 100 gdi porri
- 1,5 ld’acqua, fredda
- 1foglia d´alloro
- 5bacche di ginepro
- 1 cucchiainodi sale
- 500 gdi noce di vitello, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros

Salsa tonnata
- 1 scatoladi tonno rosa al naturale da 200 g, peso sgocciolato 155 g
- 50 gdi maionese
- 20 gdi capperi
- 3cetrioli sott’aceto
- 5 cucchiaidi brodo, ad es. quello di vitello
- 3 cucchiaid’olio d’oliva
- 1 cucchiaiodi succo di limone
- sale
- pepe
- cucunci per guarnire
- anelli di cipolla rossa per guarnire
- germogli di ravanello per guarnire
- insalata mista per guarnire

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/vitello-tonnato/495212

Cucinato

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Daboum

2 anni fa

Non mi piacevano i cetrioli, che davano troppo liquido, e la volta successiva li ho sostituiti con 2 cucchiai di capperi in salamoia (scolati) e 2-3 filetti di acciuga, il tutto mescolato al resto. Per alleggerire il tutto, ho sostituito parte della maionese con la ricotta, aggiungendo 1 cucchiaio di senape di Digione.

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silvana2

2 anni fa

Penso ottimo ma cosa sono i cucunci?

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Migusto-Team

2 anni fa

Ciao silvana2 Sono capperi. Non i capperi piccoli, ma quelli un po' più grandi con il gambo. saluti dal team Migusto

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Cucinato

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Preparazione:ca. 45 minuti

cottura:ca. 60 minuti

Tempo totale:

2 h 45 min.

1.
Tagliate a dadini la cipolla, il sedano e le carote. Tagliate il porro a pezzetti.

Si continua così

2.
Mettete tutte le verdure in una pentola grande. Riempitela con 1,5 litri d'acqua fredda. Aggiungete la foglia d'alloro, le bacche di ginepro e il sale. Portate a ebollizione e aggiungete la noce di vitello. Abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente a fuoco basso per ca. 1 ora.
3.
Estraete la carne e lasciatela intiepidire. Mettete da parte il brodo.
4.
Per la salsa tonnata, frullate il tonno con la maionese, i capperi, i cetriolini e il brodo con un frullatore a immersione. Incorporate l'olio d'oliva versandolo lentamente. Condite la salsa con il succo di limone, sale e pepe.

Cucinato

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5.

Tamponate la carne e tagliatela a fettine sottili.

Ci sei quasi!

6.

Distribuitela nei piatti e ricopritela di salsa tonnata. Guarnite con cucunci, anelli di cipolla, germogli e insalata.

6

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Daboum

2 anni fa

Non mi piacevano i cetrioli, che davano troppo liquido, e la volta successiva li ho sostituiti con 2 cucchiai di capperi in salamoia (scolati) e 2-3 filetti di acciuga, il tutto mescolato al resto. Per alleggerire il tutto, ho sostituito parte della maionese con la ricotta, aggiungendo 1 cucchiaio di senape di Digione.

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silvana2

2 anni fa

Penso ottimo ma cosa sono i cucunci?

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Migusto-Team

2 anni fa

Ciao silvana2 Sono capperi. Non i capperi piccoli, ma quelli un po' più grandi con il gambo. saluti dal team Migusto

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