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Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 630 kcal • proteine 14 g • grassi 57 g • carboidrati 16 g
La salsa olandese è un classico tra le salse al burro. In questa ricetta si prepara in modo facile e veloce, poi si gusta con le capesante.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/capesante-con-salsa-olandese/19539697
Taglia le carote a fette sottili di sbieco con l'affettaverdure o un coltello. Soffriggile brevemente nella metà dell'olio con lo zucchero, il sale e il pepe. Spegni con il brodo e fai ridurre, finché le carote sono al dente e si glassano. Poco prima di distribuirle nei piatti aggiungi gli spinaci. Muovi la padella finché si afflosciano.
Fai fondere il burro a fuoco basso in una padella. Versa il tuorlo, la senape, il succo di limone e l'acqua in un misuratore da un litro. Unisci lentamente a filo il burro fuso e riduci in purea con il frullatore a immersione, finché la salsa diventa cremosa. Se è troppo densa, diluiscila con un po' d'acqua. Condisci con sale e pepe, poi tieni in caldo.
Rosola le capesante da entrambi i lati nell'olio rimasto per 2–3 minuti, finché diventano traslucide. Condisci con sale e pepe. Distribuisci le capesante nei piatti con le verdure e la salsa olandese. Cospargi con le erbe aromatiche strappate e servi.
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Kriss-Kross
4 mesi fa
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