Budino di cioccolato all’amaretto

1. 1.

   Sistema 2 fogli di carta da cucina sul fondo di una pirofila. Accomodaci le formine per budino. Caramella la metà dello zucchero con 2 cucchiai d’acqua in una pentola d’acciaio a fuoco medio, finché acquista un colore ambrato. Bagna con 0,5 dl d’acqua e lascia sobbollire fino a ottenere un caramello sciropposo. Versalo negli stampi per budino.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il forno statico a 150 °C. Lavora le uova con il tuorlo e lo zucchero rimasto. Porta a ebollizione il latte con la panna e il sale. Spezzetta il cioccolato e fallo fondere nel latte. Incorpora la miscela di cioccolato alle uova, mescolando continuamente. Rimetti la crema in pentola e lasciala sobbollire a fuoco medio-basso per ca. 5 minuti, mescolando continuamente, finché lega. Profuma la crema con l’Amaretto, poi versala negli stampi, filtrandola con un colino a maglie fini. Aggiungi acqua bollente nella pirofila fino a coprire 3 cm circa degli stampi. Copri la pirofila con un foglio di carta alu. Cuoci i budini nel forno a bagnomaria per ca. 45 minuti. Sono cotti quando la massa cede in modo elastico a una leggera pressione delle dita. Togli le formine dal bagnomaria e lascia raffreddare in frigo, meglio se per tutta la notte.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Stacca il bordo dei budini dalle formine con l'ausilio di un coltello affilato, poi scalda brevemente i budini immergendoli in acqua calda e capovolgili su un piatto. Per la guarnitura monta la panna. Decora i budini con la panna montata e gli amaretti sbriciolati.

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