Asparagi in sfoglia e pancetta con salsa olandese express alle erbe

1. 1.

   Scalda il forno a 200 °C. Pela gli asparagi nel terzo inferiore del gambo e spunta le estremità.

Si continua così
2. 2.

   Avvolgi ogni asparago in una fetta di pancetta. Dividi la pasta sfoglia in strisce larghe ca. 1 cm poi avvolgi una striscia intorno a un asparago con la pancetta. Accomoda gli asparagi in una teglia foderata con carta da forno.

3. 3.

   Fai fondere il burro in un padellino e spennellaci le strisce di pasta sfoglia. Metti da parte il resto del burro e tienilo in caldo.

4. 4.

   Cuoci gli asparagi al centro del forno per 15–20 minuti, finché la pasta si dora.

Ci sei quasi!

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5.

Nel frattempo, versa la crème fraîche, il tuorlo e il succo di limone in un recipiente alto e mescola il tutto con un frullatore a immersione. Incorpora alla salsa il burro ancora caldo, versandolo lentamente a filo e mescolando continuamente fino a ottenere una salsa densa. Sminuzza le erbe aromatiche e uniscile alla salsa. Condisci con sale e pepe e servi la salsa con gli asparagi.