Arancini alla melanzana

1. 1.

   Versa i due tipi di riso in acqua salata bollente. Unisci lo zafferano, metti il coperchio e lascia cuocere per ca. 15 minuti a fuoco basso. Versa il riso in una scodella e lascialo intiepidire. Unisci il parmigiano, la farina e l’uovo e mescola. Condisci con sale e pepe.

Si continua così
2. 2.

   Taglia la melanzana a dadini di ca. 5 mm. Rosolali in poco olio in una padella antiaderente. Unisci il pepe di Cayenna, il cumino, l’aglio schiacciato e rosola brevemente il tutto. Unisci la passata e falla sobbollire per ca. 15 minuti. Condisci con sale e pepe di Cayenna.

3. 3.

   Taglia la scamorza a dadini. Versa il pangrattato in un piatto.

4. 4.

   Appiattisci ca. 4 cucchiai di riso sul palmo della mano. Accomoda al centro 1 cucchiaino colmo di melanzana e un po’ di scamorza. Avvolgi la farcia nel riso e forma un arancino. Passalo nel pangrattato. Accomodalo in una teglia foderata con carta da forno. Procedi allo stesso modo con il resto del riso e della farcia.

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