Arancini alla crema di piselli

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   Tosta il riso brevemente nell'olio, poi sfumalo con il brodo. Unisci lo zafferano e, mescolando di tanto in tanto, cuoci il riso al dente, per ca. 15 minuti, finché tutto il liquido non è stato completamente assorbito. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il risotto. Incorporate il parmigiano, la farina, un uovo, poi regolate di sale e pepe.

Si continua così
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   Per la farcia, trita lo scalogno e l'aglio e falli appassire nell'olio con i piselli per ca. 3 minuti. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare i piselli, poi frullali con il formaggio fresco e condisci la massa con sale.

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   Versa il pangrattato in un piatto bello fondo. Sul palmo della mano bagnata appiattisci ca. 2 cucchiai d'impasto di riso. Disponi al centro ca. 1 cucchiaio di farcia ai piselli e avvolgila con l'impasto di riso. Modella una pallina e passala nel pangrattato. Premilo bene sul riso e continua in questo modo fino a esaurimento dell'impasto di riso.

Ci sei quasi!
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   Scalda l'olio in una friggitrice o in una padella bella fonda a 170 °C. Dora gli arancini poco per volta. Estraili con una schiumarola e falli sgocciolare su carta da cucina. Servi gli arancini caldi oppure freddi.

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/arancini-alla-crema-di-piselli/5594495