Utilisation de l’agar-agar
Substitut végane de la gélatine, l’agar-agar permet de gélifier des préparations. Nous vous montrons la marche à suivre en vidéo.
Quel est le point commun entre le pudding et la panna cotta? La consistance! Dans un dessert, le gélifiant permet d’obtenir une texture figée et de la faire joliment onduler. Il convient toutefois de trouver une alternative à la gélatine pour les recettes véganes. L’agar-agar fait figure de remplaçant idéal. Il s’utilise de la même manière, mais doit être porté à ébullition avec la préparation. Regardez la vidéo pour savoir comment procéder étape par étape.
Il vous faut
Casserole
Liquide froid, par exemple du lait
Un sachet d’agar-agar
Fouet
Instructions étape par étape
Verser le liquide froid dans la casserole.
Incorporer l’agar-agar.
Bien mélanger au fouet.
Porter le liquide à ébullition et laisser frémir pendant environ deux minutes.
Utiliser l’agar-agar comme indiqué dans la recette.
Mis à jour le 07.10.2022
