Recouvrir un gâteau de pâte à sucre
Transformez vos gâteaux et vos tourtes en œuvres d’art! Dans notre vidéo, vous découvrirez comment réussir une finition élégante avec de la pâte à sucre.
Un anniversaire, un mariage ou une autre fête arrive et vous voulez faire vos preuves en tant que pâtissier ou pâtissière? Un gâteau est particulièrement impressionnant lorsqu’il est recouvert de pâte à sucre.
La pâte à sucre existe en différentes couleurs et permet d’obtenir des gâteaux très colorés. Tout est possible: la seule limite, c’est votre imagination. Pour commencer en toute simplicité: recouvrir un gâteau de pâte à sucre blanche unie. Regardez comment faire dans cette vidéo.
Il vous faut:
de l’huile de coco
de la pâte à sucre blanche, p. ex. Massa Ticino
de la fécule de maïs
un rouleau à pâtisserie
un gâteau
un couteau pointu
une spatule à pâte
Instructions étape par étape:
Frotter vos mains avec un peu d’huile de coco pour faciliter le pétrissage.
Pétrir la pâte à sucre jusqu’à ce qu’elle soit malléable.
Saupoudrer la pâte à sucre et le plan de travail d’un peu de fécule de maïs.
Abaisser la pâte à sucre jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 3 mm. Si nécessaire, saupoudrer davantage de fécule de maïs sur la pâte à sucre.
Placer la pâte à sucre sur le rouleau à pâtisserie.
Poser le gâteau sur un support ou sur un moule à tarte retourné. Selon la texture du gâteau, le badigeonner d’un peu de confiture pour que la pâte à sucre adhère.
Soulever délicatement le rouleau à pâtisserie avec la pâte à sucre et la déposer sur le gâteau.
Lisser la pâte à sucre sur tout le pourtour, du haut vers le bas. Pour ce faire, tirer légèrement la pâte à sucre sur le gâteau avec une main et la lisser avec l’autre main pour éliminer les bulles d’air ou les plis.
Couper l’excédent de pâte à sucre autour du gâteau avec le couteau.
À l’aide de la spatule, pousser le bord coupé de la pâte à sucre sous le gâteau.
Idées recettes
Mis à jour le 10.04.2024
