Caraméliser
Pour préparer en un clin d’œil des caramels, des desserts ou de jolis décors, il vous suffit d’avoir du sucre, une poêle, une spatule et un brin de patience.
Unique par sa consistance, culte par son goût: le caramel, cette masse dorée à base de sucre chauffé dans une poêle jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une belle coloration dorée. Il n’en faut pas plus pour obtenir un caramel clair. Pour une version plus foncée, il convient d’ajouter encore un peu de sucre au caramel et d’attendre qu’il fonde également.
La préparation est maintenant fin prête pour agrémenter des desserts, former de jolis décors ou confectionner de délicieux caramels à la crème.
Il vous faut
100 g de sucre
1 poêle
1 spatule en bois
Un récipient avec de l’eau
Instructions étape par étape
Parsemer le fond de la poêle de sucre et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
Incliner légèrement la poêle et brasser le sucre avec la spatule pour qu’il fonde uniformément.
Dès que le sucre prend une coloration légèrement dorée, ajouter le reste du sucre peu à peu et mélanger. Ne pas ajouter trop de sucre en une fois: le sucre déjà fondu risque de refroidir et de former des grumeaux.
Quand tout le sucre est fondu, continuer de remuer légèrement jusqu'à obtention de la coloration souhaitée.
Le caramel est maintenant très chaud et peut brûler rapidement. Pour l’éviter, plonger la poêle chaude très brièvement (une seconde) dans un récipient ou un évier rempli d’eau froide ou incorporer au caramel un ingrédient froid (beurre, crème, etc.).
Mis à jour le 30.11.2021
