Doucette

La doucette, également appelée rampon, mâche, ou plus rarement raiponce, est si populaire qu’elle a inspiré un conte aux frères Grimm. L’histoire raconte que le mari de la Reine, pour satisfaire les envies de sa femme, vole la doucette dans le jardin de la voisine, une sorcière. Celle-ci le surprend et, en contrepartie, enlève sa fille et l’enferme dans une tour en lui attribuant le doux nom de Raiponce. La fin heureuse du conte a sans nul doute contribué à la popularité de la salade. La doucette est par ailleurs plus riche en éléments nutritifs que bien d’autres variétés et son arôme se marie facilement, notamment avec de la noisette ou de l’huile de noix. Elle accompagne aussi délicieusement les œufs durs, le lard grillé, les champignons à la vapeur, le fromage, le gibier ainsi que les fruits d’hiver tels que les oranges et grapefruits. La doucette étant sensible à la pression et à la chaleur, mieux vaut la consommer rapidement en ayant pris soin de la rincer au préalable, car du sable se cache souvent entre ses feuilles.