Cottage cheese

Le cottage cheese est surtout associé aux années 1980. A l’époque, c’était une nouveauté dans les rayons et sa faible teneur en calories pour un apport conséquent en protéines a séduit les adeptes de la nourriture saine et les candidats à la minceur. En revanche, les amateurs de fromage n’ont pas été conquis par ce nouveau produit à la mode. Pourtant le cottage cheese est l’un des plus anciens fromages au monde. Avant le XV^e siècle, la présure, une substance issue de l’estomac des bovins, était inconnue au Nord des Alpes. Elle est cependant nécessaire pour produire des fromages à pâte dure. Il y a environ 40 ans, le cottage cheese a connu une véritable renaissance grâce aux Anglais. Ce sont eux qui l'ont remis sur le devant de la scène. Son nom provient des maisons de campagne anglaises dans lesquelles il était principalement produit. Le cottage cheese local est fabriqué à partir de lait écrémé pasteurisé enrichi avec de la crème. Compte tenu de son goût plutôt neutre, ce fromage frais granuleux gagne à être aromatisé avec des fines herbes, des épices, des légumes, mais également des fruits et du miel. Il est délicieux avec du pain, des pommes de terre en robe des champs, en guise de farce dans les légumes, dans des chaussons aux épinards et des pains pita farcis par exemple, ou encore en dip ou en tartare.