Cima di rapa

La cima di rapa est une plante aux feuilles persistantes venue d'Italie, essentiellement cultivée dans les régions méridionales de Campanie et des Pouilles. Egalement appelée brocoli-rave, elle appartient à la famille des choux, plus précisément à celle du broccoletto, une plante proche du brocoli. Ce légume hivernal vert contient des vitamines et des sels minéraux ainsi qu'une abondance de substances amères aux vertus digestives. De la tige jusqu'aux bourgeons, la cima di rapa est un véritable délice: toute la plante est comestible. Les inflorescences et les feuilles tendres se dégustent crues, notamment en salade. Pour consommer l'intégralité de la plante, la couper en morceaux et la cuire à la vapeur. Les substances amères peuvent être atténuées par l'ajout de tomates.