Bolets

Le bolet est l’un des champignons comestibles les plus nobles et les plus prisés. Il appartient au genre «boletus» et ne pousse qu’à l’état sauvage. Toutes les tentatives de culture sont jusqu’à présent restées vaines. Ce champignon aromatique aux notes de noix se ramasse de juillet à octobre et est volontiers utilisé dans les plats d’automne, notamment pour accompagner du gibier. Les bolets ne doivent pas être lavés, car ils absorbent l’eau. Avant de les préparer, il convient donc de simplement les essuyer ou de les nettoyer à l’aide d’un pinceau. Les bolets se cuisinent de multiples façons: pour accompagner des viandes, dans des sauces ou en ragoût. Ces délicieux champignons sont également particulièrement appréciés dans des risottos. Crus, ils ne doivent être consommés qu’en petite quantité, par exemple en carpaccio ou dans une salade.