Filet de bœuf sur sauce aux bolets

1. 1.

   Hacher le persil. Broyer grossièrement le poivre dans un mortier. Mélanger le persil et le poivre, réserver. Préchauffer le four à 120 °C, chaleur de voûte et de sole.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive. Saler les médaillons et les saisir env. 1 min de chaque côté, puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et terminer la cuisson au milieu du four durant env. 25 min (cuisson rosée).

3. 3.

   Retirer les médaillons du four, les recouvrir d’une feuille d’aluminium et les laisser reposer 5 min.

4. 4.

   Nettoyer les bolets et les tailler en lamelles. Hacher l’échalote et l’ail. Faire revenir le tout env. 2 min dans le reste de l’huile. Ajouter la crème et laisser réduire un peu. Saler.

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5.

Déballer la viande et la tourner dans le mélange poivre-persil.