Tartare de crevettes avec fenouil et wasabi

1. 1.

   Hacher les fanes de fenouil et les réserver pour la finition. Partager les bulbes en quatre et retirer le trognon.

C'est pas fini
2. 2.

   Rincer les crevettes sous l'eau et les éponger. Les couper, ainsi que le fenouil, en dés de 5 mm.

3. 3.

   Partager les oignons nouveaux, tiges comprises, en quatre dans la longueur puis les détailler finement. Hacher la coriandre, feuilles et tiges.

4. 4.

   Exprimer le jus du citron et le mélanger aux ingrédients préparés avec le wasabi et le miso. Relever de sel.

5. 5.

   Éponger le gingembre et l'émincer. Le mélanger au sésame avec les fanes réservées.

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