Saumon sur slaw asiatique

1. 1.

   Éponger les filets de saumon, inciser la surface en formant des losanges. Verser les deux tiers de la sauce teriyaki sur le saumon. Laisser mariner.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, émincer le chou rouge et les carottes en fines lanières à la mandoline ou au couteau. Hacher la coriandre, en réserver un peu pour la finition. Mélanger le reste avec les légumes, le reste de la sauce teriyaki, le jus de citron vert et la crème acidulée. Rectifier l'assaisonnement en sel.

3. 3.

   Retirer le saumon de la marinade. L'égoutter un peu, puis le passer dans la farine. Faire revenir à feu moyen 3-4 min de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile de sésame. Ce faisant, arroser chaque côté d'une cuillère à soupe de marinade. Retourner à nouveau brièvement le poisson. Saler légèrement les deux côtés.

Presque au bout
4. 4.

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Servir sur le slaw asiatique. Décorer avec quelques graines de sésame et la coriandre réservée.