Quiche aux épinards à la mortadelle

1. 1.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de sole et de voûte. Couper les oignons en rouelles, en réserver un peu pour la finition.

C'est pas fini
2. 2.

   Faire revenir le reste des oignons dans l'huile. Y presser l'ail, incorporer les épinards et faire revenir jusqu'à ce qu'ils tombent. Assaisonner de sel, poivre et paprika. Laisser refroidir légèrement les épinards.

3. 3.

   Si nécessaire, essorer un peu les épinards et les couper plus finement. Détailler les deux tiers de la mortadelle en lanières.

4. 4.

   Foncer le moule de pâte avec son papier, piquer plusieurs fois le fond à l'aide d'une fourchette.

5. 5.

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Mélanger la ricotta avec 3 œufs jusqu'à consistance lisse. Hacher les fines herbes et les incorporer avec les épinards et les lanières de mortadelle. Assaisonner de sel, poivre et paprika. Verser la garniture sur la pâte.