Okonomiyaki

1. 1.

   Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients jusqu'au ketchup compris dans une petite casserole. Y râper fin le gingembre et amener à ébullition. Filtrer à travers une passoire fine et laisser refroidir.

C'est pas fini
2. 2.

   Couper les oignons nouveaux en fines rouelles, le chou et le gingembre en fines lanières. Réserver un tiers des oignons nouveaux et du gingembre pour la finition.

3. 3.

   Mélanger la farine, la fécule et la poudre à lever. Battre les œufs puis les mélanger au fumet de poisson avec la sauce soja et la farine de façon à obtenir une pâte. Ajouter le chou, les oignons nouveaux et le gingembre.

4. 4.

   Glisser une grande assiette dans le four et le préchauffer à 80 °C, chaleur de voûte et de sole.

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5.

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, y verser le quart de la pâte et former un pancake d'env. 1,5 cm d'épaisseur. Déposer 3 tranches de lard sur la pâte encore crue. Cuire env. 5 min à feu moyen puis retourner délicatement le pancake, lard vers le bas, et poursuivre la cuisson encore 5 min. Réserver au chaud dans le four. Réaliser les autres pancakes de la même façon. Badigeonner les okonomiyaki avec la sauce préparée.