Noix de Saint-Jacques avec sauce hollandaise

1. Carottes glacées

   1. Carottes glacées

   Émincer les carottes en fines rondelles biseautées à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Les faire revenir brièvement dans la moitié de l'huile avec le sucre, saler et poivrer. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient bien brillantes. Juste avant de servir, ajouter les épinards. Remuer jusqu'à ce qu'ils tombent.

C'est pas fini

2. Sauce hollandaise express

   2. Sauce hollandaise express

   Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Mettre les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de citron et l'eau dans un gobelet gradué. Ajouter lentement le beurre fondu en filet tout en mixant à l'aide d'un mixeur plongeur jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, allonger avec un peu d'eau. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Presque au bout

3. Noix de Saint-Jacques

   3. Noix de Saint-Jacques

   Saisir les noix de Saint-Jacques des deux côtés pendant 2-3 min dans le reste de l'huile. Elles doivent être encore nacrées à cœur. Saler et poivrer. Dresser les coquilles Saint-Jacques avec les légumes et la sauce hollandaise. Parsemer d'herbes et servir.

Loading..