Gnocchi verts

1. 1.

   Mettre les épinards dans une passoire et bien les essorer. Les mélanger à la ricotta avec le jaune d'œuf. Réduire le tout en purée au mixeur plongeur.

C'est pas fini
2. 2.

   Cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à tendreté. Égoutter, laisser tiédir puis les éplucher. Fariner le plan de travail. Passer les pommes de terre au moulin à légumes et les faire retomber directement sur le plan de travail. Déposer les épinards par-dessus et saler. Pétrir le tout en incorporant peu à peu la farine et la fécule. La masse doit être humide, mais en aucun cas collante. Former de petits rouleaux de l'épaisseur d'un pouce sur un peu de farine et y découper des gnocchi d'env. 1,5 cm de long. Si souhaité, les faire rouler sur une fourchette pour leur imprimer leur motif caractéristique. Les réserver sur un support fariné.

Presque au bout
3. 3.

   Couper les oignons en lamelles et l'ail en tranches. Les faire revenir avec les cœurs d'artichauts dans l'huile d'olive et le beurre. Entre-temps, pocher les gnocchi dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, soit env. 1 min - procéder par portions. Les retirer à l'aide d'une écumoire. Les mélanger aux artichauts. Dresser et raboter finement le pecorino sur le mets. Parsemer de feuilles de menthe et poivrer.

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