Gnocchi avec beurre aux anchois et au persil

1. 1.

   Cuire à la vapeur les pommes de terre en robe des champs jusqu'à tendreté, durant env. 40 min selon leur taille. Les laisser tiédir puis les éplucher et les passer au presse-purée. Ajouter les œufs, la farine et la fécule de maïs. Pétrir rapidement le tout en un pâte souple. Saler, poivrer et muscader.

C'est pas fini
2. 2.

   Former des boules de la taille d'une noisette sur le plan de travail généreusement fariné. Les rouler sur le dos d'une fourchette ou sur une planche à gnocchi. Les faire pocher à l’eau salée bouillante en procédant par portions; les retirer aussitôt qu’ils flottent à la surface et les déposer dans un plat.

Presque au bout
3. 3.

   Bien égoutter les anchois et les hacher fin avec le persil. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Tourner les gnocchi dans le beurre puis ajouter les anchois et le persil.

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