Filets de perche sur taboulé aux petits pois

1. 1.

   Faire mijoter les petits pois env. 5 min dans de l'eau salée puis les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau glacée. En réserver quelques-uns pour la finition.

C'est pas fini
2. 2.

   Exprimer le jus du citron et effeuiller le basilic. Réduire les petits pois en purée avec la moitié du basilic, le jus de citron, l'ail, l'huile et le bouillon à l'aide d'un mixeur plongeur. Les mélanger au couscous dans une jatte, laisser reposer env. 30 min puis saler et poivrer. Émincer l'oignon nouveau et l'incorporer.

3. 3.

   Entre-temps, rincer le poisson sous l'eau froide. L'éponger, l'assaisonner de sel et de poivre puis le tourner dans la farine.

4. 4.

   Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faire croustiller les filets de perche env. 5 min.

Presque au bout

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