Filet en croûte végan

1. 1.

   Amener le bouillon à ébullition avec la sauce soja et le paprika. Y verser l'émincé et laisser gonfler env. 15 min à couvert.

C'est pas fini
2. 2.

   Râper les betteraves sur une râpe à rösti, les ajouter puis incorporer la moitié du substitut d'œuf. Enrouler la masse dans du film alimentaire de façon à obtenir un rouleau d'env. 20 cm de long et 5 cm de Ø.

3. 3.

   Retirer le film, saisir le rouleau env. 4 min dans un peu d'huile puis le réserver au réfrigérateur.

4. 4.

   Hacher finement les échalotes, les champignons et le persil. Saisir les champignons env. 5 min dans le reste de l'huile. Ajouter les échalotes, puis le persil, et faire brièvement revenir.

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5.

Retirer de la casserole, mélanger la chapelure à la masse, relever le tout de sel et de poivre, puis incorporer le reste du substitut d'œuf..