Chips de légumes-racines

1. 1.

   Couper le plus finement possible et séparément les betteraves, les carottes et les patates douces ou utiliser une mandoline.

C'est pas fini
2. 2.

   Mélanger les betteraves avec la moitié du sel, les carottes et les patates douces avec le reste du sel. Laisser reposer env. 30 min.

3. 3.

   Préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante. Rincer les légumes, les éponger avec du papier absorbant, ajouter l’huile et mélanger. Répartir les légumes sur deux grilles du four chemisées de papier sulfurisé.

4. 4.

   Les glisser au four et les faire sécher durant env. 40 min; tourner les légumes à mi-cuisson. Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser les chips refroidir à l’intérieur.

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5.

À l’aide d’un mortier, broyer les graines de fenouil et les mélanger à la fleur de sel.