Carpaccio de poulpe et vinaigrette

1. 1.

   Réserver les feuilles du céleri. Détailler les branches en lamelles et couper l’oignon en gros morceaux. Porter l’eau à ébullition avec le céleri, l’oignon, le vinaigre de vin rouge, le sel et les grains de poivre. Plonger les tentacules dans ce bouillon à plusieurs reprises pour qu’ils se détendent.

C'est pas fini
2. 2.

   Mettre le poulpe entier dans le bouillon et laisser mijoter env. 1 h 10 à petit feu jusqu’à tendreté. Retirer et laisser tiédir. Couper chaque tentacule.

3. 3.

   Couper le col de la bouteille. Former des trous dans le fond. Placer les tentacules par couches dans la bouteille. Bien appuyer avec une louche. Le liquide restant s’écoule par le fond. A l’aide d’une paire de ciseaux, inciser plusieurs fois la bouteille jusqu’aux tentacules. Replier les bandes PET sur les tentacules. Envelopper la bouteille de film alimentaire et mettre au frais env. 6 h.

4. 4.

   Pour la vinaigrette, hacher l’échalote et l’ail. Mélanger le vinaigre, l’huile, l’échalote et l’ail. Assaisonner de sel et de poivre.

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