Cabillaud sur lit d’épinards avec shiitakés et beurre au wasabi

1. 1.

   Travailler le beurre en mousse durant env. 3 min. Incorporer le jus de citron et le wasabi. Relever de sel. Déposer le beurre parfumé sur du papier sulfurisé et lui donner la forme d’un rouleau. Laver les épinards, puis les saisir encore mouillés dans la moitié de l’huile. Presser l’ail par-dessus et saler.

Presque au bout
2. 2.

   Entre-temps, assaisonner le cabillaud des deux côtés avec le mélange d’épices et le poivre. Saisir les suprêmes des deux côtés dans le restant d’huile, puis les laisser reposer à couvert. Détailler les shiitakés en lamelles. Les rissoler env. 5 min dans la même poêle, mouiller avec la sauce soja. Dresser les champignons avec le poisson sur les épinards. Servir avec le beurre au wasabi.

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