Baudroie en croûte d’épices

1. 1.

   Détailler les carottes en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur. Les glacer dans le beurre avec le sucre. Râper fin un peu de zeste d’orange par-dessus. Exprimer le jus de l’orange, l’incorporer avec le bouillon. Cuire les carottes env. 20 min jusqu’à réduction quasi complète du liquide. Relever de sel.

C'est pas fini
2. 2.

   Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Rincer le filet de poisson à l’eau froide, puis l’éponger. Le déposer dans un plat réfractaire et le saler légèrement de tous les côtés. Arroser d’huile. Glisser le filet au four et le cuire 15-20 min en fonction de son épaisseur.

3. 3.

   Broyer le poivre et le cumin dans un mortier. Les pétrir avec le reste de sel, la chapelure, l’aneth finement ciselé et le beurre.

4. 4.

   Retirer le poisson du four. Augmenter la température à 220 °C. Déposer la panade sur le filet en tassant et faire dorer au four env. 5 min.

Presque au bout

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