So gelingt der Streuselkuchen wie vom Grosi
Entdecke Rezepte und Tipps für perfekten Streuselkuchen mit goldbraunen Streuseln, fruchtigen Füllungen, knusprigem Boden und lockerem Teig.
Streuselkuchen gehören im deutschsprachigen Raum zu den zeitlosen Klassikern auf der Kaffeetafel. Ein Kuchen, der Kindheitserinnerungen weckt und zugleich herrlich wandelbar bleibt.
Ob mit saftigen Äpfeln, süssen Zwetschgen, säuerlichen Beeren oder pur: Die Kombination aus lockerem Teig und buttrig-knusprigen Streuseln trifft seit Generationen den Geschmack von Gross und Klein.
Hefeteig oder Rührteig?
Ganz klassisch und pur ist der Streuselkuchen aus Hefeteig und Streuseln. Keine Früchte, nichts.
Besonders beliebt im Herbst: Zwetschgenstreusel, oft auch als Pflaumenkuchen bezeichnet. Der Vorteil des Hefeteigs: Er lässt sich besonders einfach auf einem Backblech auswallen. Rührteig eignet sich besonders für runde Kuchenbleche.
Die Kunst des Streuselmachens
Bei beiden Varianten gleich sind jedoch die Streusel. Sie werden meist aus einer Mischung aus Butter, Zucker und Mehl von Hand geknetet. Die Kunst der Streusel besteht darin, den Teig nicht zu fein zu zerreiben. Nur die Mischung aus unterschiedlich grossen Streuseln garantiert das beste Knuspererlebnis.
Mit einer ordentlichen Streuselschicht belegt, wird der Kuchen im Backofen gebacken, bis der Teig gar ist und die Streusel goldbraun sind.
Streuselkuchen-Rezepte
Tipps für den Streuselkuchen
Besonders knusprige Streusel
Für besonders knusprige Streusel kann man übrigens auch einen Teil Reismehl oder Haferflocken verwenden.Neuer Twist
Neuere Rezepte verwenden einen Mürbeteig, bei dem Boden und Streusel aus einem Teig gemacht werden.So weicht der Boden nicht durch
Damit die Früchte den Boden nicht völlig durchweichen, kann man gemahlene Mandeln oder andere Nüsse auf den Teigboden geben.Ganz ohne Teigboden
Wer auf den Teigboden verzichtet, die Früchte in eine hohe Auflaufform gibt und mit Streuseln bestreut, backt zwar keinen Streuselkuchen, aber einen mindestens ebenso feinen Crumble.Tipp für heisse Tage
Damit die Streusel in den ersten Backminuten nicht zerlaufen, den Streuselteig vor dem Verteilen auf dem Kuchen 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.Nicht zu lange kneten
Den Streuselteig nicht zu lange kneten, sonst gibts statt Streuseln eine dichte Teigdecke.
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Text Claudia Schmidt
Aktualisiert am 11.05.2026
