Aquafaba-Rezepte: Der vegane Ei-Ersatz

Kichererbsenwasser solltest du nicht wegschütten, sondern in der Küche verwenden. Zum Beispiel für Schoggimousse, Aioli oder Macarons.

Das Wasser von Kichererbsen aus der Dose, genannt Aquafaba, kannst du wie Eiweiss steif schlagen. Mit dieser veganen Eischnee-Alternative gelingen feine Desserts, zum Beispiel Schokoladenmousse oder Macarons.

Auch für Aioli, die südfranzösische Knoblauch-Mayo, kannst du Aquafaba verwenden. Serviere den Dip mit Gemüsestängeli und geröstetem Brot – fertig ist der Apéro-Snack.

Aquafaba selber machen

Im Video zeigen wir dir, wie du den Eischnee-Ersatz aus Aquafaba im Nu zubereiten kannst. Dafür brauchst du nur die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose und ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine.

Übrigens: Hast du eine Kichererbsendose geöffnet, aber gerade keine Lust auf Desserts? Dann friere doch das Kichererbsenwasser bis zur Verwendung in einer Eiswürfelform ein.