Egli

Was wir in der Schweiz als Egli kennen und schätzen, beispielsweise im Teig ausgebacken als Knusperli, ist «offiziell» der Flussbarsch, in manchen Gegenden auch Kretzer genannt. Den beliebten Süsswasserfisch gibts in ganz Europa; heute kommt er auch aus Zuchtbetrieben. Er ist in der Regel 30 bis 40 cm lang, maximal wird er 50 cm lang, und bringt 300 bis 500 Gramm auf die Waage, selten bis zu über einem Kilo. Egli gehören zu den feinsten Süsswasserfischen, ihr Fleisch ist fest und weiss, und es ist sehr fettarm. Sie können ganz, filetiert oder in Stücke geschnitten auf fast alle Arten zubereitet werden. Beliebt sind Egli im Teig gebacken, die Filets schmecken auf der Haut angebraten ebenso fein wie nach Müllerinnenart; man kann sie auch pochieren, zum Grillieren sind aber eher zu dünn.