Weisse und grüne Spargeln klassisch

1. 1.

   Spargeln rüsten. Dazu weisse Spargeln vom Köpfchen weg, grüne im unteren Drittel schälen. Holzige Enden wegschneiden oder abbrechen.

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2. 2.

   Wasser mit Butter und Salz in einer weiten Pfanne (ca. 30 cm Ø) aufkochen. Einen Backpapierbogen in der Grösse der Pfanne rund zuschneiden.

3. 3.

   Spargeln ins vorbereitete Wasser geben; sie müssen knapp bedeckt sein. Bei Bedarf wenig Wasser ergänzen. Spargeln mit Backpapier bedecken. Zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest kochen. Für weisse Spargeln dauert die Kochzeit je nach Dicke 10-15 Minuten, für grüne 5-8 Minuten. Spargeln aus dem Kochwasser heben. Mit einem Topping nach Wahl servieren.

4. Topping für weisse Spargeln

   4. Topping für weisse Spargeln

   Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Schnittlauch fein schneiden. Parmesan hobeln. Butter und wenig Kochwasser über die angerichteten Spargeln träufeln. Mit Schnittlauch und Fleur de sel bestreuen und servieren.

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