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Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Stück: Energie 160 kcal • Eiweiss 2 g • Fett 11 g • Kohlenhydrate 12 g
Vegane «Spiegeleier» sind eine witzige und schmackhafte Überraschung beim Brunch. Das Weiss ist aus Joghurt-Alternative und Mehl, das Gelb aus Süsskartoffeln mit Kurkuma.
Ergibt ca. 8 Stück
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/vegane-spiegeleier/19489280
Für das «Eiweiss» alle Zutaten gut verrühren und 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen für das «Eigelb» Süsskartoffeln klein würfeln. Mit Olivenöl in eine kleine Pfanne geben. Knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 10 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen.
Maisstärke mit Soja-Cuisine verrühren. Mit Süsskartoffeln fein pürieren. Kala-Namak-Salz und Kurkuma dazugeben. In einer kleinen Pfanne kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. Masse in einen Spritzbeutel füllen.
In einer Bratpfanne etwas von der Margarine (Vegan bloc) erhitzen. Vom «Eiweiss» jeweils 2 EL hineingiessen, sodass Rondellen entstehen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 2 Minuten braten lassen.
In die Mitte jeweils ein «Eigelb» spritzen und nochmals zugedeckt ca. 2 Minuten weiterbraten.
Das «Spiegelei» mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Vorsichtig aus der Pfanne heben und servieren.
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