Tuna-Carpaccio mit Avocado-Gin-Creme

1. 1.

   Für die Crème Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in ein hohes Gefäss geben. Limettensaft und Gin dazugeben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren.

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2. 2.

   Crème fraîche dazurühren. Crème mit Wasabi und Fleur de sel abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

3. 3.

   Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfelchen schneiden. Sofort mit Limettensaft beträufeln.

4. 4.

   Thun roh in dünne Tranchen schneiden. Dazu ein scharfes und flexibles Messer verwenden, damit man das zarte Fischfleisch nicht zerreisst.

Fast fertig

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5.

Fisch auf Tellern auslegen. Etwas Avocado-Gin-Crème daraufgeben. Mit Avocadowürfelchen, Gurke und Portulak garnieren. Mit etwas Öl beträufeln und mit Fleur de sel bestreuen. Restliche Crème separat dazuservieren.