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Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 660 kcal • Eiweiss 28 g • Fett 19 g • Kohlenhydrate 86 g
Mit kurz angebratenen Jakobsmuscheln wird ein Risotto zum Hauptgericht. Mit Trauben und Safran harmoniert das Reisgericht wunderbar mit den Meeresfrüchten.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/traubenrisotto-mit-jakobsmuscheln/19453197
Für ein schönes Muster: Jakobsmuscheln mit einem scharfen Messer gitterförmig einritzen.
Schalotten fein hacken. Die Hälfte des Öls erhitzen. Schalotten und Reis beigeben. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Bouillon unter Rühren nach und nach dazugiessen. Risotto bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat.
Inzwischen Trauben halbieren und mit einem Zahnstocher oder einer Messerspitze die Kerne entfernen. Parmesan fein reiben. Trauben, Parmesan, Butter und Safran unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto zugedeckt warm halten.
Jakobsmuscheln im restlichen Öl beidseitig ca. 2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Muscheln anrichten. Mit Kresse servieren.
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