Schweinsmedaillons mit Kräutervinaigrette

Name: Schweinsmedaillons mit Kräutervinaigrette
Total time: 1 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Schweinsfilet à ca. 550 g; Salz; Pfeffer; 1 EL Olivenöl; 1 Zitrone; 6 EL Olivenöl; 1 TL grobkörniger Senf; 1 Schalotte; 1 kleine rote Peperoni; 2 Bund gemischte Kräuter

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Gesamt: 1 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Energie 340 kcal • Eiweiss 31 g • Fett 22 g • Kohlenhydrate 4 g

Glutenfrei
Laktosefrei
Hauptgericht
Für Gäste
Schweiz
Sommer
< 7 Zutaten
Ofengerichte

Schönes Sommergericht: Bei Niedertemperatur im Ofen gegartes Schweinsfilet wird in Medaillons geschnitten und mit einer Kräutervinaigrette serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Für 4 Personen

- 1Schweinsfilet à ca. 550 g
- Salz
- Pfeffer
- 1 ELOlivenöl

Vinaigrette
- 1Zitrone
- 6 ELOlivenöl
- 1 TLgrobkörniger Senf
- 1Schalotte
- 1kleine rote Peperoni
- 2 Bundgemischte Kräuter, z.B. Kerbel, Petersilie, Estragon, Schnittlauch

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So gehts

Zubereitung:ca. 30 Minuten

garen:ca. 60 Minuten

Gesamt:

1 Std. 30 Min.

1
1.
Ofen samt Blech auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne im Öl bei grosser Hitze ca. 6 Minuten rundum anbraten. Auf dem vorgewärmten Blech in der Ofenmitte ca. 60 Minuten garen bis zu einer Kerntemperatur von ca. 65 °C.

Weiter geht's

2
2.
Für die Vinaigrette etwas Zitronenschale mit dem Zestenmesser abziehen. Zitrone auspressen. Zitronensaft, -zesten, Öl und Senf verrühren. Schalotte hacken. Peperoni halbieren, entkernen und in Würfelchen schneiden. Einige Kräuter für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Kräuter grob hacken. Alles mit der Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fast fertig

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3.
Filet in Medaillons à ca. 2 cm schneiden. Medaillons auf Tellern anrichten und mit Vinaigrette umgiessen. Beiseitegestellte Kräuter darüberzupfen. Mit Brot servieren.