Schwarzes Bohnenragout mit frittiertem Ei

1. 1.

   Am Vortag: Bohnen kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.

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2. 2.

   Am Zubereitungstag: Paniermehl oder Panko mit Maisstärke mischen. Die Hälfte in ein weites Gefäss geben. Eier in das Paniermehl aufschlagen, mit dem restlichen Paniermehl bedecken. Ca. 2 Stunden tiefkühlen. Bohnen im Wasser ca. 40 Minuten knapp weichkochen. Knoblauch hacken. Knoblauch, Öl, Zucker, Sojasauce und Dattelsirup zu den Bohnen geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig eingekocht ist. Gelegentlich umrühren.

Fast fertig
3. 3.

   Öl in der Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen. Eier aus dem Paniermehl heben. lm Öl 3–4 Minuten frittieren. Herausheben, abtropfen lassen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Bohnen mit Sauce anrichten. Mit Zwiebelringen und Sesam bestreuen. Eiern darauf geben. Mit Salz würzen.

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