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Gesamt: 1 Std. 55 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Stück: Energie 540 kcal • Eiweiss 12 g • Fett 33 g • Kohlenhydrate 44 g
Wie vom Patissier in Paris: Schokoladen-Eclairs aus süssem Brandteig mit einer fein rahmigen Schokoladencremefüllung und dunkler Schokoladenglasur.
Ergibt 10 Stück
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/schokoladen-eclair/86569
Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Mehl im Sturz beigeben. Mehl mit einer Kelle rühren, bis sich der Teig als Klumpen vom Pfannenboden löst und sich am Boden ein feiner Belag bildet.
Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis er handwarm ist. Eier nacheinander unter den Teig rühren. Der Teig sollte weich, glänzend und geschmeidig sein. Der Teig kann noch warm verarbeitet werden.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brandteig in einen Dressiersack mit Lochtülle (ca. 1 cm Ø) füllen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit genügend Abstand Eclairs spritzen. Dazu je zwei ca. 10 cm lange Streifen direkt aufeinander spritzen. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.
Im ausgeschalteten leicht geöffneten Ofen 10 Minuten ruhen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Milch, Eier, Zucker und Stärke unter ständigem bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Pfanne vom Herd nehmen.
250 g Schokolade in Stücke brechen. In der heissen Creme schmelzen.
Gelatine gut ausdrücken und in der Creme schmelzen.
Creme durch ein Sieb streichen.
Mit Whisky abschmecken. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen und auskühlen lassen.
Für die Glasur restlichen Schokolade in Stücke brechen und mit 0,5 dl Rahm bei kleiner Hitze langsam schmelzen.
Eclairs waagrecht aufschneiden. Deckel mit der Schokoladen-Glasur bestreichen.
Rahm steif schlagen. Schokoladencreme glattrühren und Rahm darunter mischen.
Eclair-Böden mit Creme füllen. Deckel vorsichtig darauf setzten.
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