Rollbraten mit Antipasti-Füllung

1. 1.

   Um eine ca. 2 cm dicke Fleischfläche zu erhalten, den Braten mit einem langen Messer im unteren Drittel einschneiden, so dass das Fleisch aufgeklappt werden kann. Achtung: nicht durchschneiden!

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2. 2.

   In der Mitte des oberen Drittels den Braten ebenfalls einschneiden, so dass das Fleisch ganz aufgeklappt werden kann. Achtung: auch hier nicht durchschneiden! Oder den Schweinshals vom Metzger für einen Rollbraten vorbereiten lassen.

3. 3.

   Abgetropfte Artischocken und Tomaten hacken, Knoblauch dazu pressen. Kräuter vom Stängel zupfen, hacken und zur Artischockenmischung geben. Füllung auf dem Fleisch gleichmässig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4.

   Fleisch von der kürzeren Seite her satt aufrollen. Dabei den Antipastibelag nicht herauspressen. Grill auf ca. 250 °C vorheizen. Grillschale mit Wasser unter den Rost legen.

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5.

Fleisch mit einer Küchenschnur binden, damit es seine Form behält. Schnur mehrmals in Schlaufen über den Braten legen und anziehen. Schnur am Schluss satt anziehen und fest verknüpfen. Rollbraten rundum mit Salz würzen und mit Olivenöl bestreichen.