Rindstatar mit Oliven und Rotwein

1. 1.

   Schalotte hacken. Mit Rot- und Portwein sowie Honig bei grosser Hitze auf ca. 0,3 dl sirupartig einkochen lassen. Absieben und auskühlen lassen.

Fast fertig
2. 2.

   Oliven hacken. Fleisch in Tranchen à ca. 5 mm, dann in feine Streifen, danach in feine Würfelchen schneiden. In eine Schüssel geben. Oliven, Rotweinsirup und einigen Tropfen Tabasco dazugeben. Alles mit einer Gabel mischen. Tatar mithilfe eines Servierrings à ca. 9 cm Ø auf Tellern anrichten. Eigelbe darauf anrichten. Ring vorsichtig entfernen. Tatar mit Pfeffer und Salzflocken bestreuen und servieren.

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