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Gesamt: 1 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Person: Energie 830 kcal • Eiweiss 34 g • Fett 53 g • Kohlenhydrate 52 g
Ravioli selber zu machen, ist einfacher als du denkst! Zum Beispiel mit einer geschmackvollen Füllung aus Ricotta mit Pecorino, Knoblauch und Zitrone.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/ricotta-ravioli/19507614
Bei rund ausgestochenen Ravioli, restlichen Teig nochmals auswallen und füllen.
Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf wenig Wasser beigeben. Teig in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Pecorino fein reiben und die Hälfte zur Ricotta mischen. Knoblauch dazupressen. Mit dem Eigelb mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Zitrone auspressen, Saft beiseitestellen. Raviolifüllung mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Teig halbieren. Beide Hälften mit der Pastamaschine ca. 2 mm dünn auswallen (Stufe 7). Je 1 gestrichener EL Füllung in regelmässigen Abständen auf einer Teighälfte verteilen. Teig um die Füllung herum mit Wasser bepinseln. Zweite Teighälfte darüberlegen. Die Füllung gut andrücken und Ravioli ausstechen.
Ravioli in reichlich knapp siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten ziehen lassen. Butter schmelzen. Mit wenig beiseitegestelltem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Ravioli und dem restlichen Pecorino servieren.
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