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Gesamt: 1 Std. 15 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 760 kcal • Eiweiss 25 g • Fett 36 g • Kohlenhydrate 83 g
Herzförmig und mit Randensaft rot gefärbt sind Ravioli mit Ricotta-Füllung ein Augen- und Gaumenschmaus. Sie können auch anders geformt werden.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/herz-ravioli/19490573
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen. Randensaft in einer Pfanne auf ca. 50 °C erwärmen.
Saft in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf wenig Wasser beigeben. Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Zitronenschale fein abreiben. Mit Ricotta und Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter grob hacken. Die Hälfte dazugeben, Rest beiseitestellen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Pastateig in zwei Portionen von Stufe 1 bis 5 zu immer dünneren Teigstreifen durch die Pasta-Maschine drehen. Dabei immer wieder mit Mehl bestäuben.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Ei verquirlen. Teig mit Ei bestreichen. Auf einem Streifen mit der stumpfen Seite eines Herz-Ausstechers à ca. 6,5 cm Durchmesser die Positionen für die Füllung markieren.
Ricottamischung darauf verteilen.
Das zweite Teigblatt darüberlegen. Oberes Teigblatt von Hand rund um die Füllung andrücken. Ravioli ausstechen.
Ravioli in reichlich knapp siedendem Salzwasser 2–3 Minuten ziehen lassen. Butter schmelzen und mit 1 dl Pastawasser sowie einem Teil der beiseitegestellten Kräuter mischen. Ravioli mit Butter anrichten und mit restlichen Kräutern bestreuen.
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Jewels
vor 4 Jahren
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