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Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 470 kcal • Eiweiss 12 g • Fett 25 g • Kohlenhydrate 46 g
Begleitet von im Ofen gebackenen Mini-Frühlingsrollen wird der Reisnudelsalat mit Avocado, Kopfsalat, Sprossen, Kräutern und Erdnüssen zur kleinen Mahlzeit.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/reisnudelsalat-mit-fruehlingsrollen/19510103
Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Reichlich Wasser aufkochen, Nudeln hineingeben, Herdplatte ausschalten. Reisnudeln ca. 8 Minuten quellen lassen. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch auslösen und in Scheiben schneiden. Mit wenig Essig beträufeln.
Gurke nach Belieben schälen, schräg in Scheiben schneiden. Peperoncino in Ringe schneiden.
Restlichen Essig, Öl, Sojasauce und Erdnussbutter gut verrühren.
Frühlingsrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Im Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden.
Kopfsalatblätter ablösen und ganz mit Nudeln, Mungobohnensprossen, Avocado, Peperoncino und Gurke auf einer Platte anrichten. Minze und Schnittlauch mit der Schere grob darüberschneiden. Mit Erdnüssen bestreuen, Frühlingsrollen darauf anrichten. Sauce dazuservieren.
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Patrizia_m
vor 1 Jahr
kiwimigros
vor 3 Jahren
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